Balık, sağlıklı protein ve besleyici yağlar söz konusu olduğunda akla ilk gelen besin kaynağıdır. Balık sezonun açılmasıyla birlikte, mutfakları da balık kokusu sarmaya başladı. Sezon bitmeden balık depolamak isteyen kişiler ise “balık nasıl dondurulur, dondurucuda balık nasıl saklanır” gibi soruları araştırmaya başladı.
Çiğ balık birkaç gün içinde pişirilecekse eğer doğru koşullar sağlandığında onu buzdolabında muhafaza etmek de son derece basittir. Birkaç gün içerisinde tüketilecek olan balığı buzdolabında nasıl saklayabileceğinizi öğrenmek için “Buzdolabında balık nasıl saklanır? Çiğ balık dolapta bekletilir mi?” adlı yazımıza göz gezdirebilirsiniz.
Ancak birkaç gün içinde tüketilmeyecek balığı bozulmadan muhafaza etmek için dondurmak gerekir. Dondurucuda balık saklamak ilerleyen zamanda sağlıklı proteinlere sahip olmak için en iyi seçenektir. Aynı zamanda dondurucuda balık saklamak nispeten basit bir işlemdir.
Balıkları satın almadan önce, nasıl paketleneceğine ve dondurulacağına dair dikkate alınması gereken birkaç nokta bulunur. Bu noktalar balığı dondurucudan çıkardıktan sonra dokusunu ve tadını etkileyecek hususlardır.
İşte dondurucuda balık saklamak için bilmeniz gereken tüm detaylar…
DONDURUCUDA BALIK SAKLAMANIN PÜF NOKTALARI
Balığın Tazeliği
Sezonun en taze balıklarını bazen balık tezgâhlarından bazen de dondurulmuş olarak alabilirsiniz. Dondurucuda balık saklamak için değil anlık olarak yemek için bile en iyi seçenek her zaman taze balıktır. Bu yüzden balıkçıya gittiğiniz de son balık sevkiyatının ne zaman olduğunu ve bu balıkların daha önce dondurulup dondurulmadığını sormanız gerekir.
Balıkçılar çok zaman taze balıkları müşteriye ulaştırmadan önce, hatta yakalar yakalamaz donduruyorlar. Büyük marketlerin balık reyonunda satılan dondurulmuş balıklar aslında bu açıdan oldukça tazedir. Eğer hemen tüketmeyeceğinizi biliyorsanız bu şekilde dondurulmuş balık da alabilirsiniz.
Balığın Yağ Oranı
Dondurucuda balık saklamanın bir diğer püf noktası da balığın yağ oranıdır. Balığı yağ oranı, balığın dondurucuda iyi donmasını ve daha sonra çözülmese kadar büyük rol oynar. Yağlı balıkların eti daha yumuşak olduğu için yağsız balıklara oranla daha hızlı donar ve hızlı çözülür. Ancak uzmanlar yağlı balıkların dondurucuda diğer yağsız balıklara göre daha kısa ömürlü olacağına vurguluyor.
Dondurucuda balık saklamak için balıkları nasıl seçeceğiniz hakkında bilmeniz gerekenleri öğrendiniz. Şimdi seçtiğiniz balıkları dondurucuda nasıl saklayacağınızın ayrıntılarına geçelim…
DONDURUCUDA BALIK NASIL SAKLANIR?
Dondurucuda balık saklamanın hem ömrünü hem de donmasını etkileyecek en önemli etken paketleme şeklidir. Dondurucuda balık saklamadan önce balığın hava ile temasını kesecek şekilde paketlenmesi balığın ömrünü büyük ölçüde etkileyecektir.
Balığın paketlenmesinin amacı soğuktan yanmasını ve yağlı olan balıkların ekşime yaparak bozulmasını önleyecek havayı balıktan olabildiğince uzaklaştırmaktır. Dondurucuda balık saklamak için en iyi paketleme şekli vakumlama yöntemidir.
Vakumlu kapatıcınız yoksa dondurucuda balık saklamak için cilalama ve sarma yöntemlerini tercih edebilirsiniz. Cilalama yöntemi için taze balıklarınızı temizledikten sonra soğuk suya batırın ve bir fırın tepsisine yerleştirip üzerindeki su donana kadar dondurucuda bekletin. Ardından dondurucudan çıkarın ve tekrar suya batırıp tekrar dondurucuya koyun.
Balıkların üzerinde gözle göreceğiniz derecede bir donmuş su katmanı olana kadar bu işlemi tekrarlayın. Katman oluşunca tepsiden çıkarın ve dondurucu poşetine koyup üzerine tarih yazarak dondurucuda saklayın.
Üçüncü ve son seçenek ise dondurucuda balık saklamanın en bilinen sarma yöntemidir. Streç film ile temizlediğiniz balığı sıkıca hava almayacak şekilde sarın. Ardından sardığınız balıkları mutlaka dondurucu poşetine koyun ve mümkün olduğunca havayı vakumlayıp kapatın. Ardından üzerine tarih yazarak dondurucuya atın.
Dondurucuda balık saklarken üzerine tarih atmanız çok önemlidir. Bu sayede tazeliğinin süresini takip edebilirsiniz.
DONDURULMUŞ BALIK NE KADAR SÜRE SAKLANIR
Dondurucuda balık saklamak her ne kadar balığın tazeliğini korusa da bir yerde bozulmaya görülecektir. Yukarıda belirttiğimiz koşullara uyarak dondurucuda sakladığınız balıklar maksimum 6 aya kadar bozulmadan kalacaktır. 6 aydan sonra yavaş yavaş tazeliğini yitirecek ve bozulmaya başlayacaktır.
Dondurucuda lüfer, palamut gibi yağ oranı yüksek balıklar yalnızca 3 ay ilk günkü tazeliğinde kalabilir. 3 aydan sonra tazeliğini kaybedecektir. Diğer yağsız balıklar da 6 aya kadar taze bir şekilde kalacaktır.
DONDURULMUŞ BALIK NASI ÇÖZDÜRÜLÜR
Dondurulmuş balığı çözmenin en iyi yollarından biri çözünene kadar paketi üzerinden soğuk su dökmektir. Bunun yanı sıra dondurulmuş balığı çıkardıktan sonra altına bir tabak koyarak buzdolabında çözülmesine de izin verebilirsiniz.
Dondurulmuş balık gibi deniz ürünlerini asla mikrodalga ve tezgâh üzerinde çözdürmeyin. Mikrodalga dondurulmuş balığı çözerken pişirecek tat ve lezzet kaybına sebep olacaktır. Tezgâh üzerinde çözdürmek ise zararlı bakterilerin üremesine sebep olacak ve gıda zehirlenmesine sebep olacaktır.
